|
Instruments de travail
|
Nettoyer après chaque emploi avec un détergent, rincer à l’eau bouillante et laisser sécher ou mieux, utiliser le lave-vaisselle
|
|
Appareils: trancheuse, hachoir, mixer
|
Quotidiennement : débrancher, démonter, nettoyer l'appareil et les accessoires avec un détergent selon mode opératoire, rincer à l’eau bouillante, désinfecter, laisser sécher
|
|
Friteuse
|
Quotidiennement : nettoyer l'extérieur et les paniers. A chaque changement d'huile, laver la cuve avec un détergent, rincer, sécher
|
|
Plots et Planches à découper
|
Racler et nettoyer le plot à la brosse avec un détergent, rincer, désinfecter et laisser sécher. Utiliser le lave-vaisselle pour les planches à découper en matière plastique
|
|
Appareils de cuisson
|
Quotidiennement : enlever le gros des souillures, nettoyer, rincer, sécher. Régulièrement* : nettoyer les fours avec un produit adéquat
|
|
Hotte d'aspiration
|
Chaque semaine, démonter et nettoyer les filtres dans le lave-vaisselle, nettoyer les surfaces avec un détergent Régulièrement* : nettoyer les hottes avec un produit adéquat
|
|
Réfrigérateurs Chambres froides
|
Régulièrement* : vider, dégivrer, nettoyer à fond les installations avec un détergent, rincer, sécher (ne pas oublier les joints de portes), contrôler la température après la remise en service
|
|
Congélateurs
|
Mêmes opérations que pour les réfrigérateurs
|
|
Plans de travail
|
Après le service : nettoyer avec un détergent, rincer, essuyer. Régulièrement* : utiliser en plus un désinfectant
|
|
Sols
|
Après chaque service, nettoyer avec un détergent. Périodiquement, nettoyer à fond (recoins, derrière les meubles)
|
|
Parois
|
Nettoyer périodiquement* avec un détergent
|
|
Poubelles
|
Éliminer chaque jour les déchets, laver les poubelles souillées. Périodiquement* : utiliser en plus un désinfectant.
|
